如何让浓香菜籽油压榨的更香

浓香菜籽油一度成为油脂消费市场上的热点，因为采用国产菜籽物理压榨，不是转基因产品，迎合了国人对健康饮食的追求。

下面咱们说说如何让菜籽油更加浓香

首先是因为原料选取了国产菜籽，有的是经过改良的双低（低芥酸、低硫甙）菜籽，有的是来自四川丘陵地区，云南、贵州高山地区等地的原种菜籽，后者则具有浓郁芳香

根据近年来油脂行业显示

构成浓香菜籽油挥发性风味成分的物质有30多种，主要为是三类;硫甙降解产物、氧化挥发物、杂环类物质，这些化合物的协同作用共同体现出浓香菜籽油特征性风味。

浓香菜籽油又常被称为“小榨”菜籽油，主要是指其生产工艺，其中的几个关键步骤决定了菜籽油的香味。

市场上使用平底炒锅和滚筒炒籽机，平底炒锅炒料的生熟度依赖于师傅的感官和经验。滚筒炒籽机根据每批料的情况看出料温度和排烟温度确定炒籽时间，操作工取样感官检验生熟度。

通常的菜籽加工工艺，为了降低成本和提高产能，普遍采用的是用蒸汽蒸熟菜籽的方式，而这样加工压榨出来的油，自然失去了菜籽油特有的香味。
关于压榨工艺

采用传统压榨的方法，选用的是螺旋榨油机的挤压工艺，因为机器的榨膛空间小，故而单次榨出的油量低，不过好处是保证了压榨过程中多了;研磨菜籽;的机械动作。

我们知道， 经过研磨的食物，更能发散出食材固有的香芬。螺旋挤压工艺使得菜籽的香味能够得到很好的释放。

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