粒内水分相对集中，稳定性差

作者：wuhuihui 发布时间：2013-09-09 点击数：

　　脂肪是一种疏水物质，因此油料中的水分都集中在脂肪以外的蛋白质亲氺胶体部分，即使油料的含水量在较低的情况下其亲水胶体部分水分含量也会很高，容易引发发热变质。因此油料储藏的安全水分比谷类粮食安全水分要低得多。当油料水分为15%时，脂肪含量以35%计，则油料亲水部分水分已达23%储藏稳定性大大下降。

　　油料的安全水分与油料中脂肪含量有关，含油量越高，其安全水分的数值就越低。油料的安全水分必须以非脂肪的亲水胶体部分含水量作为计算基础。通常以15%作为基准水分，再乘以油料中非脂肪部分所占的百分比即可推算出各种油料安全水分的理论值。