菜籽油如何精炼?郑州企鹅为您详细解答
菜籽毛油呈黄略带绿色,具有令人不快的气味和辣味,这主要是由于其芥酸和芥子甙发生水解反应后,形成了一些含硫化合物以及其他有毒成分,这不仅会影响菜籽毛油的品质,甚至对人体的生长发育不利。而碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明,滟清芳香,颜色浅黄无异味,营养价值高,是广大消费者的倾心之选。从菜籽毛油到标准菜籽油仅需一套精炼设备便可轻轻松松搞定。那么,精炼设备是如何精炼菜籽油的?菜籽油精炼的工艺流程是怎样的?
一般的菜籽油粗炼工艺对硫化物等杂质的脱除率甚低,为了保障菜籽油质量达到国家一、二、三、四级食用油标准,郑州企鹅研发改进菜籽油精炼技术,下面由郑州企鹅为您详细讲解菜籽油精炼工艺流程。
流程1:水化脱胶
水化脱胶可去除菜籽毛油中的胶溶性杂质。脱胶时,先将菜籽毛油加热至65-70℃,然后在搅拌下加入约等于油量5%的同温度热水,搅拌时胶溶性杂质因其亲水性逐渐凝聚形成胶团,经沉淀分离后排出。
若磷脂含量较高,可采取两步脱胶法,先采用普通水化脱胶,再进行酸炼脱胶(即向菜籽毛油中加入磷酸),经此处理后的油脂基本上能达到脱色原料油的磷脂含量要求。
流程2:碱炼脱酸
碱炼脱酸可去除菜籽毛油中的游离脂肪酸,降低毛油酸价避免酸败。常见的脱酸方式是化学脱酸,即向毛油中加入NaOH碱液,搅拌使其酸碱中和游离脂肪酸,中和反应后会产生副产物——皂脚,经沉淀排出后完成脱酸。
此外,一些菜籽油加工厂会选择物理脱酸的方式去除游离脂肪酸,即向毛油中通入高温水蒸气,利用蒸馏原理去除游离脂肪酸。物理脱酸的损耗少、脱酸效果好,但成本会高一些,客户可以根据个人需求和脱酸要求来选择脱酸方式。
流程3:吸附脱色
脱胶脱酸后的毛油进入脱色锅中,用导热油加热至90℃并进行搅拌,在99kPa的真空度下干燥脱水30min;然后加入白土,利用其吸附作用将毛油中的色素去除;吸附后的毛油泵入叶片过滤机,循环过滤掉吸附有色素的废白土,使菜籽油的色泽鲜亮。
流程4:脱臭除味
脱臭可合理去除菜籽油中的异味物质,提升其风味和口感。郑州企鹅采用汽提脱臭工艺,在真空状态下向脱臭锅中通入直接蒸汽,升高脱臭油温至260℃,利用毛油和异味物质挥发性的不同来消除异味。
由于脱臭时的温度要达到260℃左右,普通的碳钢材质在高温下易产生有害物质——锰,且设备抗腐蚀性差,油品和设备质量均无法保障。而郑州企鹅的菜籽油精炼设备中的脱臭设备一律采用不锈钢材质,其他设备支持碳钢和不锈钢两种材质,可按需定制。
河南郑州企鹅生产制造的菜籽油精炼设备从最初的简单过滤除杂,发展到今天的集除杂沉淀、脱胶、脱酸、脱色、脱臭等一系列工序为主的油脂深加工,无疑是行业的一大福音。如果您需要了解更多欢迎致电郑州企鹅,电话0371-56699236。