炒籽锅助阵菜籽油，余香阵阵
作者：wuhuihui
发布时间：2018-07-18
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众所周知，植物油分为冷榨油和热榨油，而有些油料不适合冷榨，像菜籽。菜籽在使用小型榨油机进行榨油之前需要先进行一下热处理，就是所谓的蒸炒，就就到了炒籽锅上场的时候了。
使用炒籽锅进行热处理是提取油脂过程中重要的工序之一。热处理包括生坯的湿润和加热，在生产上称为蒸坯或炒坯， 蒸炒后的坯称为熟坯。生坯凡经热处理后压榨的称为热榨，不经热处理者称为冷榨。菜籽主要是热榨。热处理的效果好坏对整个制油过程的顺利进行和出油率的高低以及油品、饼粕的质量有直接的影响。
炒籽锅热处理的好处是使使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，以适于压榨取油和提高出油率，是制油过程中的好帮手。
